NHKきょうの料理はサーモンの親子ずしレシピ！村田吉弘
2016/01/30
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2015年12月14日（15日再放送）放送のNHKきょうの料理は、村田吉弘さんが「サーモンの親子ずし」のレシピを紹介してくれました。
「サーモンの親子ずし」は見た目にも豪華で、大勢の来客にぴったりのおもてなし料理、具材は同じ大きさに切ると食べやすく、一口でいろいろな味が楽しめますよ。
「かもロース」「カリカリ豚バラのポン酢あん」レシピは こちら
調味料の割合のまとめは、一番下にあります。
NHKきょうの料理はサーモンの親子ずし
サーモンの親子ずし ４〜６人分
材料
米 カップ３昆布 １枚
（５㎝四方）
すし酢 （1：4：6）
・塩 10ml
・砂糖 40ml
・酢 60ml
（今回は酢の替わりに、ゆずの搾り汁を使用）
サーモン 150g
（刺身用/さく）
塩 約小さじ１
いくら 100g
錦糸卵
・卵 ６コ
・サラダ油 少々
焼きのり 2枚
（全形）
白ごま 大さじ１
貝割れ菜 １パック
きゅうり １本
ゆずの皮 １/２コ分
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作り方
サーモンは、塩をふり冷蔵庫で１時間以上おいてから、8㎜角に切ります。錦糸卵を作ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、フライパンにサラダ油をひき、薄く焼いて、冷ましてから細切りにします。
★ 錦糸卵でなく、細かい炒り卵でも代用OK
貝割れ菜は、２㎝の長さに切り、きゅうりは、６㎝角に切ります。
きゅうりをきれいに仕上げるなら、縦半分に切り、スプーンでたねの部分を取り除きます。
ゆずの皮は５㎜四方に切ります。
すしめしを作ります。
米を炊くときに、昆布を入れて、分量通りに水を入れて炊きます。
炊けたら、昆布は取り出し、すし桶にご飯を入れて、すし酢 を回し入れます。
ご飯をきるようにしゃもじで混ぜたら、ぬれぶきんをかけて、冷まします。
盛りつけをします。
大きめの平たい皿に、すしめしをおきます。
焼きのりを手でちぎりのせ、白ごまをふり、錦糸卵を盛ります。
貝割れ菜、きゅうり、サーモン、いくら、ゆずの皮の順に盛りつけたら出来上がりです。
調味料の割合まとめ
きょうの料理は、「基本の調味料の割合でおもてなし」と題したテーマでしたね。「かもロース」の合わせ地（１:１:８）が基本。
しょうゆ ： みりん ： 酒
１ ： １ ： ８
「カリカリ豚バラのポン酢あん」のポン酢しょうゆ（1：1：1）が基本。
しょうゆ ：みりん ： かんきつ類の搾り汁
１ ： １ ： １
「サーモンの親子ずし」のすし酢（1：4：6）が基本。
塩 ： 砂糖 ： 酢
１ ： ４ ： ６
割合がしっかりしていれば、味が決まるということでした。
しょうゆや塩の塩けと、みりんや砂糖の甘みでバランスがとれるんですね。
すし酢を作ることさえ、自信がなくて、市販のものを買ってきてしまう私なので、この割合を使って、今度作りたいものです。
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